Deze muffins zijn heerlijk, maar zonder de topping vind ik ze net wat te vlak qua smaak. Echter vindt mama ze zo lekker dat ze vindt dat ik het recept moet posten. Dus bij deze. Veel bakplezier!
Ingrediënten cupcakes:
- 100 gram speltmeel
- 300 gram Griekse yoghurt 0%
- 45 gram gemengde noten (ongezouten)
- 2 eieren
- 150 gram geraspte wortel
- Koek- en speculaaskruiden
- Druppeltje zoetstof
- Scheut vanille aroma
Topping:
- 5 eetlepels Philadelphia light naturel
- 2 eetlepels stevia korrels of Sugarly
- Scheutje citroensap
Bereidingswijze:
Doe alle ingrediënten voor de cupcakes behalve de wortel en de noten in een kom en meng tot een mooi egaal beslag. Voeg de wortel toe aan het beslag en meng het met een spatel. Verdeel het beslag over 12 cupcake vormpjes en verdeel daarna de gehakte noten over de cupcakes. Zet ze 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden.
De bereidingswijze van de topping spreekt voor zich: mengen maar! Deze topping smeer je op de afgekoelde cupcakes. (Tip: wanneer je de topping er meteen op smeert, zijn de cupcakes meteen minder lang goed en kun je ze ook niet echt invriezen. Besmeer dus niet meteen alle cupcakes).
Floortjesfoodexperience 
Geef een reactie