Avondeten

Pasta met courgette pesto

Mama maakte een variatie op het aangepaste recept Pasta met paprika pesto. Deze keer is het met courgette! ♥

4 personen

Ingrediënten:

  • 280 gram ongekookte volkorenpasta
  • 2 courgettes
  • 95 gram gezouten cashewnoten
  • 1 teentjes knoflook
  • 2 koffielepels olie
  • Peper en zout
  • 1 blokje groentebouillon
  • Parmezaanse kaas
  • Basilicum naar smaak (flink wat blaadjes)

Bereidingswijze

Kook de pasta gaar. Snijd de courgettes in plakjes en bestrijk ze met olie. Gril ze in de grillpan. Doe dit samen met de cashewnoten, basilicum, zout, peper en knoflook in de blender en vermaal het tot een gladde massa. Eventueel kun je nog een beetje water van de pasta erbij doen. Meng de pasta met de pesto en serveer met wat Parmezaanse kaas. Eet smakelijk! ♥

Geef een reactie