Carrotcake

Ik heb eigenlijk niet vaak carrotcake gegeten in mijn leven, maar de keren dat ik het at vond ik het ZO lekker. Mama en ik doken zaterdagavond de keuken in en zo ontstond er dit geniale recept! ♥

Ingrediënten:

• 100 gram volkoren meel
• 200 gram magere kwark
• 2 eieren
• 25 gram notenmix
• 150 gram geraspte wortel
• 2 koffielepels speculaaskruiden
• 3 koffielepels bakpoeder
• Zoetstof
• Zout

Ingrediënten topping:

• 115 gram Philadelphia light (voor topping)
• Citroensap  van een halve citroen (voor topping)
• Zeste van de citroen (naar smaak) (voor topping)

Bereidingswijze:

Doe het volkorenmeel, de kwark, de eieren, de speculaaskruiden, bakpoeder en zout in een kom en maak dit tot een mooi beslag. Voeg redelijk wat zoetstof toe aan het beslag. Je kunt tussendoor een heel klein beetje proeven om te kijken of het zoet genoeg is. Rasp de wortel als dat nog niet gedaan is en lepel deze door het beslag. Vermaal de notenmix totdat er nog kleine stukjes over zijn en voeg deze bij de massa. Doe het beslag in een met bakpapier beklede brownievorm en zet het in een voorverwarmde oven voor 45 minuten op 175 graden.

Weeg 115 gram Philadelphia light af en voeg het citroensap van een halve citroen toe. Rasp de citroen heel zachtjes zodat er hele kleine schilletjes (zeste) ontstaan en voeg deze bij de rest. Proef tussendoor zelf even! Hij mag aan de zure kant zijn!

Wanneer de carrotcake volledig afgekoeld is, kun je de topping erop smeren!

Eet smakelijk! ♥